Aufgeschlagene braune Butter mit Bärlauch

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Aufgeschlagene braune Butter mit Bärlauch – Rezept für Aufstrich der Extraklasse – Bärlauchbutter schaumig, seidig

Einmal probiert, möchte man eigentlich gar keine andere Butter mehr essen. Braune Butter ist flüssiges Gold und nicht ohne Grund der Liebling der Sterneköche. Fluffig aufgeschlagen ist sie unübertrefflich und schmeckt als Brotaufstrich sa-gen-haft gut !

Aufgeschlagene braune Butter mit Bärlauch

Was pur schon so grandios schmeckt, bekommt von mir noch den Frühlingsboten schlechthin spendiert – Bärlauch wird mit eingemixt. Nicht soviel, dass er den feinen Nussbuttergeschmack erschlägt, sondern nur soviel, dass durch die ganze cremige Pracht ein hauch von Frühling weht.
Zum ersten mal probiert habe ich den weiß-braunen Butter-Traum übrigens bei Petra von Holla die Kochfee auf der IFA in Berlin. Den Geschmack habe ich lange nicht vergessen. Geradezu skandalös gut.

Probiert die aufgeschlagene Butter doch unbedingt aus und zeigt mir die Ergebnisse via Instagram

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Aufgeschlagene braune Butter mit Bärlauch

Zutaten

150 g Butter
20 Bärlauchblätter
Salzflocken, mein allerliebstes, unverzichtbares Salz: Maldon Salt

Zubereitung

Ein Küchensieb mit 2 Lagen Küchenkrepp auslegen.
Butter in einem Topf bei großer Hitze schmelzen (Stufe 8 von 9).
Aufsteigender Schaum wird dabei nicht abgeschöpft. Die Butter bräunt ihr so lange, bis der Schaum sinkt, die Butter karamellisiert und bräunliche Krümel aufsteigen.
Jetzt duftet es überaus köstlich und die Butter muss schnell vom Herd.
Gießt die Butter durch das Krepp in ein Behältnis und lasst die Butter anschließend auf Raumtemperatur abkühlen.
Bärlauchblätter mit einem Blitzhacker, oder einfach im Mörser zerkleinern, bzw. zerreiben.
Ist die Butter kalt, aber weich, könnt ihr sie am besten mit einem Handmixer weiß-schaumig aufschlagen, erst bei größerer Menge geht es besser mit der Küchenmaschine.
Bärlauch zugeben und weiter schlagen, bis die Konsistenz fluffig und glänzend ist.
Am besten schmelzt ihr gleich die doppelte Menge Butter und bereitet beide Versionen zu.
Übrig gebliebene Butter könnt ihr gut im Kühlschrank aufbewahren und anschließend auch wieder aufschäumen.

Macht es euch lecker und bleibt mir gesund,

Simone