Parmigiana di Melanzane

Parmigiana di Melanzane – italienischer Auberginenauflauf, oder das weltbeste Soulfood mit Aubergine. Rezept für fantastischen vegetarischen Auflauf

Dieses Gericht ist einmal wieder so simpel wie genial – eben typisch italienisch! Während andere ärmere Länderküchen mit Gerstenbrei oder Kohlsuppe nicht eben glanzvolle Zeiten erlebten, konnte sich die Küche Bella Italias mit ihren unschlagbar sexy Aromen die Welt zu Füßen legen.
Tomate und Basilikum, Pasta und Sugo, oder Aubergine, Käse, Tomatensauce – das sind Knaller-Kombis, die sehr wenige weitere Zutaten und kaum raffinierte Zubereitung benötigen um auf dem Tisch ein Feuerwerk zu entzünden.

Parmigiana di Melanzane -Auberginen Glückseeligkeit

Ich muss es einfach schreiben: Ich mache mir eigentlich nichts aus Auberginen. Meist liegen sie leicht wabbelig oder gummiartig in irgendwelchen Gerichten, Antipasti, Gemüsepfannen und ich fragte mich schon so oft, warum man sie nicht einfach weglassen kann.
Aber es gibt Ausnahmen! Da wäre eine richtig gute, Ratatouille, eine schöne Moussaka, oder eben die italienische Gemütlichkeit, dieses herrliche Soulfood, die Parmigiana di Melanzane.
Ein italienisches Gericht, bei dem man weder Fleisch noch Pasta vermisst, weil Aubergine, Tomaten und viel köstlicher, geschmolzener Käse sich zu etwas ganz Neuem, ungeheuer Leckerem verbinden.
In diesem Gericht ist viel Mozzarella und sehr wenig Parmesan. Namensgebend ist er nämlich nicht, auch wenn es so klingt, sondern die Art und Weise, wie er in Sizilien geschichtet wird.

Parmigiana di Melanzane aus Süditalien

Wie original ist ein Rezept, für das es unzählige Varianten gibt? Fest steht, dass dieses ein sehr einfaches Gericht aus der ländlichen, ärmeren Küche Süditaliens ist. Die Zutaten sind überschaubar – Auberginen, Tomaten, Olivenöl, Kräuter und ganz viel Käse.
So variantenreich kann die Zubereitung doch eigentlich nicht sein. Ob man jetzt mehr oder weniger Tomaten nimmt, Oregano weglässt oder hinzufügt, beleibt dem persönlichen Geschmack überlassen. Auch wie man schichtet. Ob man gleichmäßig schichtet, oder wie ich die Auberginen stapelt. An Käse sparen könnte man – dann wäre es aber nicht die unverschämt leckere Parmigiana, sondern nur irgendein Auberginenauflauf.
Das Gericht kommt ursprünglich aus Sizilien und wurde erst zu einem kampanischen Klassiker, bevor es auf Weltreise ging und jetzt wohl eins der bekanntesten und beliebtesten Auberginen Gerichte wurde.
Schnell geht es außerdem – Sauce kochen, währenddessen Auberginen braten, schichten und ab in den Ofen.

Große Liebe Aubergine & Olivenöl

Was das Vorgehen bei der Vorbereitung der Auberginen für die Parmigiana angeht, scheiden sich die Geister.
Backen wir sie vorher knusprig in Olivenöl aus? Oder lieber nicht – die saugen sich ja immer so voll Öl. Lieber solo im Ofen braun backen?
Lange Rede, gar kein Sinn – die Aubergine liebt das Olivenöl und umgekehrt. In Öl gebacken, wird es erst so richtig lecker, man ahnt es schon. Fetttriefend muss es aber überhaupt nicht werden. Während sich eine Aubergine so direkt in Öl gebrutzelt, schneller mit Öl vollsaugt, als man Parmigiana sagen kann, tut die zuvor leicht panierte Aubergine das nicht. Und sie wird so besonders knusprig. Schwimmend ausbacken muss man sie dafür nicht – es reichen 3 Esslöffel Öl für die ganze Menge Aubergine.

Zuvor salzen um die Bitterstoffe zu entziehen ist etwas von vorgestern. Die Auberginen sind kaum mehr bitter, also kann man sich das sparen.

für 2-4 Portionen – je nachdem

Zutaten

1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 El Olivenöl
800 g Polpa di Pomodoro – stückige Tomaten
1 Tl Zucker
1 Tl Oreganoblätter, gehackt

500 g Aubergine (2 kleine Auberginen)
1 Ei, verquirlt
Mehl zum Wälzen
3 El Olivenöl zum Braten, alternativ anderes hocherhitzbares Öl
1 Handvoll Basilikumblätter
200 g Mozzarella
30 g Parmigiano Reggiano, gerieben
Pfeffer/Salz

Zubereitung

Zwiebel in Olivenöl gold anschwitzen, Knoblauch hinzufügen, kurz mitgaren, anschließend Tomaten, Zucker, Oregano, Pfeffer, Salz hinzufügen.
Die Tomatensauce 20 Minuten leicht blubbernd offen einkochen, zum Schluss pikant abschmecken.
Währenddessen schon mal den Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen
Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, erst beidseitig durchs verquirlte Ei ziehen, anschließend in Mehl wälzen.
Dann in Öl goldbraun knusprig ausbacken und danach auf Küchenkrepp parken.
Jetzt wird wie folgt geschichtet:
Tomatensauce, Auberginen, Mozzarella mit etwas Basilikum und wieder von vorn, bis alle Zutaten verbraucht sind.
Den Abschluss bildet Mozzarella und der wird noch von köstlichem Parmesan getoppt.
Die Parmigiana wird 25-30 Minuten gebacken, bis die Oberfläche perfekt geschmolzen und gebräunt ist.

Jetzt fehlt noch etwas frisches Basilikum on Top und ein gutes Glas Wein dazu und schon kann könnt ihr von Frühlingsabenden in Bella Italia träumen