Pasta mit einer sehr cremigen Sauce aus Rote Bete

Rote Bete ist für mich ein Allround-Gemüse. Im Winter hat es für mich diese vertraute Gemütlichkeit, im Sommer experimentiere ich mit frischen Rezepten. In knapp einem Jahr habe ich es immerhin geschafft, für fast jeden Monat ein Rezept mit Rote Bete zu bringen.

So habe ich schon Kuchen, Saft, Smoothies, Salat, Burger, Pastateig, Tzatziki und einiges mehr aus Rote Bete vorgestellt. Die Links dazu gibt es am Ende des Posts.

Dieses ist quasi mein Winter-Abschluss-Gericht, an den Fotos sieht man schon, dass der Frühling unbedingt kommen will!

So geht’s:

Zutaten:

Für 2 Personen

220 g Pappardelle, oder Saucenpasta nach Wahl
1 große Knoblauchzehe
2 El Olivenöl
3 mittlegroße oder 2 große Rote Bete
1 El guter Balsamico
200 ml Sahne
1-2 El gerösteter Mohn
Parmesan
Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Rote Bete schälen und in Spalten schneiden. Mit dem Öl in einem Topf leicht anrösten, den Knoblauch hinzufügen und 100 ml Wasser aufgießen. Etwa 45 Minuten schön weich dünsten. Je weicher die Rote Bete ist, desto cremiger lässt sie sich pürieren.
Pasta al dente kochen, Rote Bete in einem guten Blender, Pürierstab oder mit dem Thermomix pürieren
Pürierte Rote Bete zurück in den Topf geben und mit der Sahne noch einmal erhitzen, sollte die Sauce zu flüssig sein, alles bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Den Balsamico unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pasta in die Sauce geben und gut mischen.
Mit Mohn und Parmesan servieren